Когда веранда просится стать Take & Go

Симптом (что видит пользователь / что реально происходит)

В кофейне на Neve есть отдельный вход со стороны веранды, но он не используется для обслуживания гостей.
Формат кофе навынос уже существует, но реализуется только через основную стойку — без отдельного потока.
Гости, спешащие на работу или прогулку, вынуждены заходить в общий зал и стоять в очереди.
Пространство веранды используется неэффективно: нет выделенной зоны быстрого обслуживания.

Очереди у основной стойки увеличиваются в пиковые часы.
Теряются импульсные заказы гостей, которые не хотят ждать.
Падает общий оборот в часы пик, несмотря на наличие свободных площадей.
Не используется архитектурный потенциал кофейни — веранда могла бы приносить дополнительный поток без увеличения штата.
Формат 'take & go' усилил бы восприятие бренда как современного и гибкого.

Отсутствие выделенного сценария обслуживания 'на ходу'.
Не организован отдельный поток гостей со стороны веранды.
Нет элементов визуальной навигации и оформления, поддерживающих формат 'Take & Go'.
Текущие процессы и кассовые точки не разделяют быстрые и заловые заказы.

Организовать зону 'Take & Go' у входа со стороны веранды: компактная стойка, касса, витрина для десертов и кофе навынос.
Создать отдельный сценарий обслуживания: заказ, оплата, выдача без входа в основной зал.
Добавить навигацию и визуальное оформление — вывеску 'Take & Go by Кофемания', фирменные элементы, подсветку.
Интегрировать формат в POS: отдельная очередь и чек, но общие складские остатки.
Провести пилот и замерить: снижение очередей в основном зале, рост скорости обслуживания и среднего потока.
Разработать чек-лист для масштабирования формата на другие локации (при наличии уличного входа).